我国火锅传承久远，历史可追溯至1900年以上，种类丰富，特色鲜明，例如广东的海鲜火锅，口感清爽，滋味绝佳；重庆的毛肚火锅，辛辣浓郁，声誉远播；北京的羊肉涮锅，风味独特，引人垂涎。

今日哈妹精心归纳了八种极具代表性、最为正宗的涮锅调制方式，敬请即刻珍藏。

老北京羊蝎子火锅

by 云儿

配料:

羊脊骨一截，海米一份，青菜若干，平菇一把，面条适量，洋葱、姜、葱各少量，八角、茴香各少量，米酒少许，黑酱适量，调味品适量，肉桂一块，辣子适量

烹饪步骤:

1.羊蝎子放凉水中泡半小时去掉血水

2.然后把调味料备齐

洗净后置于清水里，待水沸腾时撇去表面泡沫，随后加入调味料，包括食盐，料酒以及深色调味品

4.放入所有调味料，在次开锅盖上锅盖小火炖一小时左右

5.然后移到电磁炉上开中火一边吃一边涮，热气腾腾的棒极了

6.把虾，白菜，金针菇，粉丝备上，用汤涮着。

7.成品装饰

重庆火锅底料

by

配料:

干辣椒约半市斤，干花椒约半市斤，郫县豆瓣酱四十克，香辣调料四十克，姜两块，蒜四颗，大葱一根，八角一个，草果一个，茴香少量，桂皮两片，牛油一百二十毫升

烹饪步骤:

1.准备好食材，

锅内加油，放入郫县红油豆瓣酱，用中小火慢炒，持续两分钟，注意油温不宜过高，以免豆瓣酱炒焦，导致火锅呈现不出应有的红色。

3.倒入香口鸡佐料，继续翻炒，关中火

4.倒入盘中佐料

放入干辣椒和干花椒，用中火翻炒五六分钟，注意火候不要太大

6.放入适量的鸡精

放入大骨汤，火力调至最猛，等液体沸腾，转为文火，慢慢熬制，直至汤味浓郁，香味四溢，我大概炖了半小时，放菜后继续小火慢炖

8.把火锅底料装到一个小锅里面就可以了，完成

三鲜火锅

by 叶落菩提

配料:

半个冬瓜，十根腐竹，半张豆腐皮，半把金针菇，四个红枣，半块生姜，三根小葱，一把青菜，半块豆腐，十个火锅丸子，两汤匙荤油，一汤匙盐，一汤匙鸡精

烹饪步骤:

1.准备好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金针菇，红枣。

2.准备好食材：生姜，小葱，青菜，豆腐，火锅丸子。

3.把红枣去核，生姜切片，小葱切段，放入盘子里备用。

金针菇要用手掰成细丝，豆腐皮需要切成细条，火锅丸子也切成小块，然后把这三样东西全部放进盘子里面暂时存着。

5.把青菜切段，豆腐切片，放盘子里备用。

6.把腐竹切菱形的段，冬瓜切块，放盘子里备用。

往锅中注入常温水，随后将红枣，生姜，小葱放入其中，接着用猛火将其煮沸。

烧水沸腾之后，在锅中倒入动物油脂，添加调味盐和增鲜剂，将豆腐皮，火锅丸子和冬瓜这些食材先置入锅中，进行五分钟的烹煮过程。

9.把腐竹，金针菇，豆腐，也放入锅里煮三分钟。

最后往锅中加入青菜，然后加热十秒钟，三鲜火锅就制作完成，接着盛入碗中享用。

11.成品图。

海鲜火锅

by 爱上猫的鱼鱼鱼

配料:

排骨五三根，虾皮少许，干贝十数枚，香菇两朵，大九节虾四只，皮皮虾六只，黄花鱼一条，花甲半斤，生菜一个，芹菜若干，大蒜两三瓣，大米两把，水发粉丝若干，带子一枚，油若干，盐若干

烹饪步骤:

1.锅底放入大米、虾皮、香菇丝、干贝、排骨。

2.准备好水发粉丝、带子、开背大九节虾。

3.大蒜切细沫，芹菜切细沫，放入适量油，盐，拌均匀。

4.调好的大蒜沫油邻在带子和开背虾里面。

5.皮皮虾，花甲，黄花鱼等洗干净准备好。

6.打开电炉，准备好的锅底倒入800ml水。开火煮沸。

把备好的虾、花甲、鱼等食材放进锅中开始蒸，大概十五分钟，由于担心没蒸熟，就多蒸了些时间。

8.熟了可以捞起来。一边吃，一边继续蒸其他的。

9.放入其他的海鲜，蒸。蒸的同时营养都渗入粥底。

10.熟了的样子。

11.最后蒸点生菜来吃，约2-3分钟。

12.来个大虾吧，哈！

蒸制全部食物完成之后，将不锈钢大盘整个翻转过来，盘底那部分粥已经变得相当厚重黏稠。

14.洒入葱沫，拌均匀，就可以了。

15.来一碗粥吧。吃完海鲜吃粥，营养丰富又养胃，棒棒哒！

麻辣酸菜鱼火锅

by 有责任才有未来

配料:

一条草鱼重达1500克上下，需要一包酸菜鱼香料，两枚鸡蛋，适量的姜片，适量的蒜瓣，十克花椒，十段干辣椒，五克干淀粉，少许盐，少许黑胡椒，少许料酒，少许醋，少许猪油，适量的葱花，少许芝麻，少许白糖，以及少许味精

烹饪步骤:

1.准备酸菜鱼调味料一袋

将清理干净的草鱼，用刀从鱼尾端沿着鱼的中骨切开，然后使用平刀将鱼体分成两个部分

3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用

4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎

切好的鱼片放进盆中，倒入适量料酒，打入两个鸡蛋清，撒上少量盐，调至鱼片入味即可，接着加入淀粉和一点胡椒粉、味精，搅拌均匀后放置一旁备用

6.锅內放少许清油大火烧热

7.把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄

8.加入姜片花少许花椒炒香

9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下

10.加醋·料酒·少许猪油·少许盐

11.再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟

12.鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳

13.煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散

14.煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖

15.把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上

16.把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上

17.锅內加约150克的油烧七八成热

浇在花椒、辣椒、芝麻和葱花上，香辣四溢可口的“麻辣酸菜鱼火锅”便呈现了

19.成品“酸菜鱼火锅”

清汤火锅底料

by

配料:

一条鲫鱼，两块姜，一根大葱，三个大枣，十粒枸杞，一锅高汤，一根火腿肠，若干平菇，三粒胡椒，一个西红柿，十五克猪油，五十毫升色拉油

烹饪步骤:

配置猪油，取约五十毫升沙拉油，加热煎炸，若喜爱火锅风味需要更多油，可适量增添沙拉油

2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

锅中加入大葱，用姜片爆炒，建议姜片多放一些，这样既能去除鱼腥味，又能使汤汁更加鲜美。

把大骨汤倒入锅中加热沸腾，接着把鲫鱼和胡椒放进里面，等鱼肉变得酥软，汤汁呈现出乳白色之后停止加热

鲫鱼不要了，把汤汁倒进干净的锅，放进平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，煮开

先往锅里加入西红柿进行烹煮，接着能够将个人偏爱的食材焯熟，再搭配上自选的佐料汁。

韩式火锅

by 乐享营养

配料:

一包辛拉面、若干年糕、一个鸡蛋、一些火锅丸、一根火腿肠、适量辣白菜、若干洋葱、适量韩式辣酱、一片芝士、足够的水、少量青菜、少许油

烹饪步骤:

1.锅中加入少许油，放入切块的洋葱炒香后加入切好油的辣白菜

2.煸炒出香味后加入适量的水，放入适量韩国辣椒酱

3.火腿肠切片，火锅丸洗净

4.水烧热不必烧开打入鸡蛋，加入辛拉面调味料

5.年糕片提前泡软

6.鸡蛋煮至定型后下年糕片，辛拉面，火锅丸煮熟

7.煮好的火锅关火放入芝士片和少许青菜即可食用

酸萝卜老鸭汤火锅

by 紫陌_红尘

配料:

鸭肉四百克，酸疙瘩三百克，生姜三克，香葱五克，花椒二克，枸杞二克，红枣五克，用油适量，加盐适量

烹饪步骤:

1.鸭肉切块洗净，放入开水过水，捞出沥干。

2.准备酸萝卜，这是俺们自制的酸萝卜。

3.准备姜葱，红枣，枸杞，花椒

4.锅里热油，放入鸭肉煸炒出油。

5.放入姜葱。

加入清水，把枸杞，红枣，花椒，倒入锅中，用旺火使水沸腾，然后改用小火，持续煨炖一个小时。

加入泡菜，以微火继续煨炖半时辰，适量撒些盐提味，或者不加盐亦可，用调味碟蘸着享用亦可。

一锅酸萝卜老鸭汤火锅已经烹制完成，可以选用个人偏好的各种蔬菜进行搭配享用。